【原料】

魚肚、桂魚。 調(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

【制作及食用過程】

（1） 桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

（2） 將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點(diǎn)：鮮、嫩、爽口。