菜譜名稱 沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨１只（約６００克），北沙參６０克，玉竹６０克，生姜２片。

做法

（１）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（１）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

海參 - 海參是一種棘皮動物，產于深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。