主料：兔肉。

輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。

調料：鹽、雞精、料酒、姜。

做法：

1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用；

2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；

3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調味即可食用。

一、原料:　　

　　兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。　　

　　二、做法: 　　

　　1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 　　

　　2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；　

　　3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火焅20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 　　

　　三、特點:　　

　　兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 　　

　　【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。