材料：

小排骨一斤，請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿卜一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。

調味料：

（A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )一大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎。

（B )太白粉一大湯匙、面粉一大湯匙混合。

做法：

1.小排骨洗凈瀝干，先用調味料（A )拌勻腌五分鐘，再加入調味料（B )拌勻續腌五分鐘。

2.一碗油入鍋熱了之后換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝干油。注意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，里頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰箱冷凍庫留待下次使用。

3.排骨酥和蘿卜倒進燜燒鍋的內鍋，加八分滿的水煮沸之后，換中火續煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋一小時。

美味小貼士：

切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時候撒一湯匙在自己湯碗里，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過就沒什么香味，還成了渣滓。

除了蘿卜之外，偶爾也加紅蘿卜和香菇，營養更巫；另外煮把面，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。