材料： 小排骨一斤，請(qǐng)肉販剁成約一吋長(zhǎng)的小塊、蘿卜一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。 調(diào)味料： （A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )一大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎。 （B )太白粉一大湯匙、面粉一大湯匙混合。 做法： 1.小排骨洗凈瀝干，先用調(diào)味料（A )拌勻腌五分鐘，再加入調(diào)味料（B )拌勻續(xù)腌五分鐘。 2.一碗油入鍋熱了之后換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝干油。注意控制火候，因?yàn)榕殴怯嗅u油色澤，如果大火會(huì)外表焦黑，里頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰箱冷凍庫(kù)留待下次使用。 3.排骨酥和蘿卜倒進(jìn)燜燒鍋的內(nèi)鍋，加八分滿的水煮沸之后，換中火續(xù)煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進(jìn)燜燒鍋一小時(shí)。 美味小貼士： 切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時(shí)候撒一湯匙在自己湯碗里，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過(guò)就沒(méi)什么香味，還成了渣滓。 除了蘿卜之外，偶爾也加紅蘿卜和香菇，營(yíng)養(yǎng)更巫；另外煮把面，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時(shí)，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。 |
