臘味湯 煲湯是廣東人的強(qiáng)項(xiàng)，在廣東人的眼里，除了廣東的師奶之外，別的地方要說(shuō)起煲湯，不是三流水平也快到四流了，但是春節(jié)期間我在湖北�？档纳絽^(qū)里喝過那里的人用臘味來(lái)煲的湯，發(fā)現(xiàn)那種用臘肉來(lái)煲的湯一點(diǎn)都不亞于廣東的“老火靚湯”。 山里的人煲湯并沒有廣東人這么多講究，要講究什么功效、什么滋補(bǔ)，他們煲湯的過程很簡(jiǎn)單，把所有要下鍋的湯料一次性放入鍋里，然后放到火上一直等湯燒開，看看湯里的肉、蘿卜酥軟適口就行了。 這樣的湯看來(lái)誰(shuí)都能煲得出，但是用的肉料卻一點(diǎn)不同于其他地方，他們喜歡用臘肉，不論是豬肉還是羊肉，無(wú)一例外都是臘肉。
點(diǎn)瀏覽更多精彩圖片>>> 當(dāng)?shù)厝讼矚g臘肉，不論是豬還是羊，宰了之后無(wú)一例外被吊到梁上風(fēng)干。 保康地處山區(qū)，冬天氣溫很低，山里的村民們一到臘月就開始?xì)⒇i宰羊，這些豬羊宰殺好以后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在肉的表面抹上一層食鹽，然后懸掛在自家的房梁上，讓肉在低溫下自然地風(fēng)干，當(dāng)?shù)氐拇迕裾f(shuō)，在這樣條件下風(fēng)干的臘肉可以完整地保留肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且能保存兩年時(shí)間。 肉放上十天半個(gè)月就可以拿來(lái)食用了，這時(shí)的肉已經(jīng)被自然環(huán)境去除了部分水分，把肉洗凈切塊后加入一些家常調(diào)味料就可以下鍋煲了。這樣的肉煲出來(lái)的湯香味濃厚，湯水甜滑，上桌的時(shí)候他們會(huì)在湯面上撒一些芹菜和香菜，除了能調(diào)合湯的顏色之外還能融合菜的香味。盛上一碗湯，再來(lái)上一個(gè)自制的饃，味道香濃并且還冒著熱氣的湯到了肚子里，簡(jiǎn)直就是一種享受。
帶著酸辣味，色澤金黃紅艷的“炸胡椒”，是當(dāng)?shù)厝说募页２恕? 炸胡椒 單看這個(gè)菜名，你肯定不敢吃。其實(shí)炸胡椒是用玉米和辣椒（�？档漠�(dāng)?shù)胤窖苑Q辣椒為胡椒）發(fā)酵后制成的，是�？诞�(dāng)?shù)氐囊坏兰页２恕?/p> 做的時(shí)候先把玉米磨成玉米茬子，洗凈控干水后和著切碎的紅辣椒一起攪拌好，然后放在密閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。炸胡椒發(fā)酵的時(shí)候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒卻是晶瑩和潤(rùn)，原因就是在發(fā)酵的過程中辣椒自身帶著的水分浸到玉米茬子里，這樣做出來(lái)的炸胡椒帶有已經(jīng)綜合在一起的酸辣味，很是適合人的口感。 帶著酸辣味，色澤金黃還點(diǎn)綴著一點(diǎn)點(diǎn)的紅艷，保康人把炸胡椒下到油鍋里配上五花肉翻炒，快出鍋的時(shí)候加入適量的食鹽就行了。炸胡椒本身就帶有中國(guó)菜當(dāng)中講究的色和香，在炒的時(shí)候只要炒出味就行了，最后一道色、香、味俱全的美食擺在我面前的時(shí)候我不禁食指大動(dòng)。 細(xì)細(xì)嚼來(lái)，炸胡椒的酸辣里帶著玉米原始的香味，因?yàn)槭怯衩姿赃�有一種很有韌性的口感，和著五花肉嚼來(lái)，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風(fēng)味的確不同一般。 我想，如果這道菜要介紹到廣東來(lái)，不如叫“黃金白玉”這個(gè)名字，這樣肯定會(huì)博得老廣們的歡心。
白蒿是當(dāng)?shù)氐囊安�，邊嘗油炸白蒿，邊喝黃酒，很地道。 油炸白蒿 白蒿是保康山區(qū)里地道的野菜，生長(zhǎng)在山坡上。 油炸白蒿的制法其實(shí)很間單。從山上采來(lái)白蒿之后首先用清水洗干凈并控干水，然后打兩個(gè)雞蛋放到面粉里就著水和成面漿。 面漿弄好后，白蒿葉面上的水也控得差不多了，這時(shí)把油燒燙，白蒿粘上面漿之后就下油鍋，直到呈現(xiàn)出微微金黃就可以起鍋了。 被拿來(lái)當(dāng)作野菜的白蒿其實(shí)是一種中草藥，屬雙子葉植物藥玄參科，具有祛風(fēng)除濕、利尿消腫、涼血止血、補(bǔ)中解毒、益肺的功效。有這么一種功效的白蒿油炸之后再吃應(yīng)該不怕熱氣吧，反正我是不怕，一邊品嘗香酥可口并帶有少許白蒿特有香味的油炸白蒿，一邊就著山里人家自產(chǎn)的黃酒，很爽呀。 |
