生活在廣州是一件很幸福的事情，大大小小的美食姑且不論，光是湯就夠你喝上好一陣，品種不同、花色各異，每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)的湯。深信湯藥同源的廣東人，湯不僅意味著滋補(bǔ)、調(diào)理、養(yǎng)生，更有一種家的濃香和媽媽的味道。 炎炎夏日，來(lái)上一碗精心熬制而成的湯，食欲為之一振，就連心情也不由變得平靜。今夏的湯，不僅有了更佳的食材，更有了新式的煲法，在湯湯水水的滋潤(rùn)下，這個(gè)夏天愉悅度過(guò)。 ◆五葉神苦瓜干龍骨湯
原料：脊骨、瘦肉、五葉神、苦瓜干、雞腳、黃豆。 功效：清熱、解毒、消暑。 ◆枸杞頭溪黃草燉山雞
原料：山雞、瘦肉、枸杞頭、溪黃草。 功效：清肝利膽、降脂、解酒。 ◆土茵陳地膽頭土豬湯
原料：連南瑤鄉(xiāng)土豬肉、土茵陳、地膽頭、蜜棗。功效：健脾祛濕、清熱解毒。 ◆文蛤冬瓜煲龍骨 原料：龍骨、冬瓜、文蛤、馬蹄、姜、鹽。 做法： 1、龍骨剁塊，焯掉血污，放入砂煲； 2、加水，大火燒開(kāi)后，改中火煲40分鐘； 3、然后投入冬瓜塊、馬蹄、文蛤及姜塊再煲30分鐘，下調(diào)味料即可。 ◆川貝枇杷海椰燉鷓鴣 原料：鷓鴣、川貝母、枇杷葉、海底椰、桂圓肉眼、紅棗、蜜棗、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、黨參、雞腳、瘦肉、龍骨。（原料自己可酌情加減） 做法： 1、鷓鴣清洗干凈，過(guò)沸水備用； 2、藥材等配料清洗干凈放入容器中，加少許水，采用蒸燉的方法，煨7-8小時(shí)即可。 ◆野生石菇煲水鴨 原料：野生石菇、水鴨2斤、姜片、鹽。 做法： 1、水鴨剁塊，洗凈； 2、野生石菇用冷水泡開(kāi)，洗凈； 3、放入煲鍋，加姜片、水，煨4個(gè)小時(shí) 即可，出鍋加鹽少許。 ◆涼瓜排骨湯 原料：涼瓜、豬肋排。 做法： 1、將涼瓜洗凈，切成三角形小塊； 2、肋排切成塊，調(diào)味后加入高湯； 3、煲足6-7小時(shí)即可。 ◆老鴨豬肚湯 原料：老鴨、豬肚。 做法： 1、老鴨洗凈，去內(nèi)臟，切成塊； 2、豬肚洗凈，切成條狀，調(diào)味，加高湯： 3、煲足6-7小時(shí)即可。 初到廣州的人，總會(huì)對(duì)湯感到好奇，還有一絲絲的詫異：不就是一大鍋水嗎，怎么會(huì)有如此多的講究？可對(duì)于廣東人而言，湯是一切料理的基礎(chǔ)，雖不絢麗如霞，卻是每個(gè)家庭最不可或缺的根本。并不復(fù)雜的原料，應(yīng)節(jié)的各色補(bǔ)品，再加上一份愛(ài)心，幾個(gè)小時(shí)的守候……簡(jiǎn)單的一鍋內(nèi)容，也變得不再簡(jiǎn)單，那份濃香，足以讓人包裹在無(wú)盡的幸福之中。 為了讓湯變得更加美味而營(yíng)養(yǎng)，酒家從門(mén)停止過(guò)對(duì)新食材的探尋。日前，位于中山大道的粵將酒樓就推出了一系列新款湯，之所以說(shuō)新，是因?yàn)榫茦且M(jìn)了一種“東瀛豬”，據(jù)說(shuō)廣州目前只此一家。無(wú)抗生素、無(wú)添加劑、無(wú)藥殘，零污染，這種情況下長(zhǎng)成的豬通體潔白，肉色紅白相間，一格紅，一格白，因而得了個(gè)“格格肉”之名，味道也是鮮、嫩、甜。 記者最中意一款蝎子燉石斛，湯一上桌，光用看的，胃口已經(jīng)打開(kāi)。顏色清亮干凈，各種原料一目了然，舀一勺入口，鮮甜無(wú)比，口感十分之正。忍不住夾了一塊豬肉，相比尋常豬，肉質(zhì)的確柔嫩幾分，于是，再加一碗湯。 既然是湯，肯定離不開(kāi)水，但如果我告訴你，有一種湯沒(méi)水也能煲成，你會(huì)不會(huì)大感意外呢？沒(méi)錯(cuò)，位于廣園中路云苑新村的三寶聚友緣酒樓就有這么一種神奇的湯———“毋水湯”，煲的時(shí)候不在材料里加水，也就是不用水煮出湯。 毋水湯，其實(shí)就是蒸汽凝成的水。大廚熾哥有感于太多的關(guān)于江河及水質(zhì)污染的報(bào)道，現(xiàn)代人對(duì)水質(zhì)的要求也越來(lái)越高梁，于是一種特殊的容器就此出爐：圓形湯鼎，凸形的湯蓋，里面有四個(gè)蒸汽出口的氣孔。將湯的原料放入特制的湯鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，蓋上蓋子。開(kāi)煲的時(shí)候，鍋里放入從帽峰山運(yùn)回來(lái)的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸氣從湯鼎中穿過(guò)，在凸形蓋上形成水珠后倒汁水滴入湯料中，經(jīng)過(guò)高達(dá)250℃的溫度與湯料作用，3小時(shí)的火候，形成的湯水汁清又味道濃郁，而且還原汁原味夠滋補(bǔ)。熱熱的來(lái)一口，湯味鮮濃，滋潤(rùn)醇和，一股清甜彌散口中。 今夏的湯，不僅有了更佳的食材，更有了新式的煲法 |
