一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、蔥、上品醬油

二、做法 1、將牛肉洗凈，放鍋中涼水加熱煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。

2、洗凈后加醬油、水，蓋沒牛肉，加其他調(diào)料，大火煮沸，小火煮熟。

3、文火約40分鐘，或用平頭筷子扎透就熟了；

4、食用時橫切纖維為正宗；

三、保存 如果需要保存，晾干或繼續(xù)放在老湯里，每天煮沸一次。冷凍食用效果較差，所以保存時不要冷凍；

四、建議 醬牛肉的老湯用于燉菜、炒菜、調(diào)餡、撈米飯、調(diào)羹、蒸（雞蛋）糕、做土豆泥等，也是美不勝收-------哈哈，口水出來了。