豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。 豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。而豆芽的制作也很簡便，古人稱“種生”。 豆芽的營養(yǎng)： 豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養(yǎng)顏之佳品。 一些營養(yǎng)專家和食品專家認(rèn)為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預(yù)防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)，具有意想不到的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認(rèn)為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當(dāng)?shù)厝税讯寡坎丝醋髦袊说南笳鳌Ｃ绹讯寡坎肆腥敕腊┦称访麊巍２簧賴野讯寡糠顬闇p肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質(zhì)，確實名副其實，當(dāng)之無愧。 下面，我們就教大家做一道簡單便捷的豆芽湯…… 主料：土豆，黃豆芽 輔料：蔥，姜，花椒
步驟1 做法：土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈
步驟2 鍋內(nèi)下少油。
步驟3 下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。
步驟4 待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。
步驟5 添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。 說明： 豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。 豆芽最好是剛剛冒芽的才好，如圖中的已經(jīng)不是佳品了。 |
