豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。古人贊譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

　　豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。而豆芽的制作也很簡便，古人稱“種生”。

　　豆芽的營養：

　　豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。

　　一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象征。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。

　　下面，我們就教大家做一道簡單便捷的豆芽湯……

　　主料：土豆，黃豆芽

　　輔料：蔥，姜，花椒

步驟1

　　做法：土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈

步驟2

　　鍋內下少油。

步驟3

　　下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。

步驟4

　　待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。

步驟5

　　添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。　

　　說明：

　　豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。

　　豆芽最好是剛剛冒芽的才好，如圖中的已經不是佳品了。