做法：

1.把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;

2.蝦剝殼成蝦仁,無需太大只;

3.用北豆腐(就是用鹽鹵點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;

4.把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;

5.留底油,鍋內用蔥頭爆香，加上湯,醬油,糖,鹽,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最后將紅燒后的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可.