炎夏季節(jié)，正是瓜果成熟之時(shí)，瓜瓜果果在這個(gè)時(shí)節(jié)特別飽滿和靚麗，用來做菜最適合不過了。“我家”湘菜館近期正在如火如荼地進(jìn)行“湖南瓜果節(jié)”，記者特意過去偷師學(xué)習(xí)，看看有沒有適合的菜式可以讓家庭主婦們在家里烹飪，讓瓜果下飯有滋有味。 據(jù)“我家”湘菜館的楊總介紹，他們采用的是從湖南運(yùn)過來的瓜果，因?yàn)閺泥l(xiāng)下農(nóng)民中收集而得，并非大批量生產(chǎn)，因此瓜果外貌可能會不規(guī)范，有些例如豆角甚至?xí)霈F(xiàn)蛀蟲，這并不是質(zhì)量不好的表現(xiàn)，相反地，正好說明了這些蔬果是多么的健康、無公害和純天然。盡管市場上未必能買到這些湖南的品種，不過主婦們可以選擇一些近似的品種，在挑選瓜果的同時(shí)也可參照以上方面。 （文/關(guān)嘉瑩） 炒南瓜絲
材料：小南瓜 做法：南瓜去皮切絲，先用開水燙煮，再放入油鑊中爆炒片刻（大概7、8分鐘），最后做些簡單調(diào)味便可食用。這樣炒出來的南瓜絲香脆可口。 小貼士：南瓜也可采用大個(gè)的，但采用比富士蘋果大一點(diǎn)的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴更適合血糖過高、糖尿病人服用。 紅青豆角炒茄子
材料：湖南紅豆角、青豆角、茄子、五花肉 做法：五花肉先在鑊中煎炒片刻出油，把切成條狀的茄子放入油鑊中與五花肉同炒，待茄子半熟后，再放入切成段的豆角混炒，加入一湯匙的四川豆瓣醬，加入少許糖和鹽調(diào)味，最后，等豆角熟后加入幾滴麻油撈勻便可上碟。 小貼士：湖南紅豆角質(zhì)感較松散，青豆角較為爽實(shí)，如果買不到紅豆角也可全用青豆角代替。四川豆瓣醬在一般食雜店有售。 酸菜炒涼瓜
材料：潮州酸菜、涼瓜 做法：先將泡好的潮州酸菜切碎，放進(jìn)用姜蒜爆香的鑊中炒片刻，加入涼瓜丁合炒，能吃辣的可加入青紅辣椒，最后調(diào)入鹽和雞精。此菜下飯最好，十分開胃。 小貼士：涼瓜最好選擇淺色的近青白色的品種，瓜身呈現(xiàn)豆粒狀的為佳。炒涼瓜的時(shí)間盡量控制在10分鐘以內(nèi)，如果炒得太久涼瓜會變稔，削弱了香脆的口感。另外，涼瓜與糖的甜味相沖，調(diào)味時(shí)不宜加糖。 |
