【主料】去皮瘦豬肉1公斤。 【輔料】醬油50克 白糖100克 料酒10克 鹽15克 紅曲粉2克 蔥20克（8克切絲，其余切段），姜10克（4克切絲，其余切段），植物油2公斤（實耗80克）。 【制法】1豬肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，加料酒5克、醬油25克及蔥姜絲拌勻，腌20分鐘，投入熱油鍋內炸成金紅色撈出。 2將炸過的肉放入鍋內，加水（浸過肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開后轉微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成。 【特點】味道甜咸，呈玫瑰色，是涼菜中的上品。 【制作關鍵】紅曲要在出鍋前加入，放早了紅色不明顯，影響菜的色澤。 |
