在四川梅菜扣肉俗稱咸燒白，是道非常美味的菜肴，今天就把本人獨家方法發出來，貢大家分享。

原料：帶皮的五花肉，梅干菜（四川稱鹽菜），青椒

配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜

做法：

1.先將清洗后的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來后用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼干。

2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。

3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然后收濃湯汁，將湯汁里的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。

4.再次將鍋中加少許油，油熱后將梅干菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。

5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的霉干菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛后取出，將里面多余的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之后用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！