在四川梅菜扣肉俗稱咸燒白，是道非常美味的菜肴，今天就把本人獨(dú)家方法發(fā)出來，貢大家分享。 原料：帶皮的五花肉，梅干菜（四川稱鹽菜），青椒 配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜 做法： 1.先將清洗后的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來后用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會(huì)兒涼干。 2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ夥湃胗椭姓ǎ涀∪馄こ屡叮ǖ饺馄て鹦∨菖轂橹箵瞥鰹r油。 3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時(shí)候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然后收濃湯汁，將湯汁里的調(diào)料殘?jiān)寐┥讚瞥觯谷胍粋�(gè)碗中。 4.再次將鍋中加少許油，油熱后將梅干菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。 5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的霉干菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時(shí)，小火蒸1小時(shí)，待肉酥爛后取出，將里面多余的湯汁倒掉，扣入一個(gè)盤中，之后用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！ |
