“貴州菜”又名“黔味菜”，其以獨特的風味有別于川、湘、粵、魯、蘇等系菜肴，不豪華、不張揚，隨和可親。

貴州菜口味與川菜一樣以辣為主，但貴州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成風格。貴州菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若說川菜是熱辣，那貴州菜就是涼辣，它不似川菜那般辣得人心驚肉跳，蕩氣回腸。它辣得余音繚繞，回味無窮。像烏江魚，外觀上給人奇辣之感，紅彤彤的紅油讓人產生無限聯想，以為從此辣得嘴也閉不攏，其實吃起來口味非常鮮甜，魚肉滑嫩，花椒的那絲絲香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥軟的麻，讓人沉醉。

代表菜式：

酸湯魚

招牌指數：★★★★★

勁辣指數：★★★

與川菜的麻辣不同，貴州菜更多的是酸辣，“酸湯魚”就是典型的代表。據介紹，酸湯魚是苗族的一道獨特美食，其做法是將酸湯（一種生物培養基培養的酸水，用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯）加水、鹽煮沸，取新鮮活魚割去苦膽，入酸湯煮制而成。吃的時候先喝口湯，頓時兩腮發緊口水橫流，然后可以對著鮮嫩的魚肉下筷子了。據說正宗的貴州老鄉經常是一盆魚一大碗白飯，酸湯泡著白飯呼嚕呼嚕吃得一干二凈。

霸王蛇

招牌指數：★★★★★

勁辣指數：★★★★

此道菜也非常考究，選用水律蛇的精華加上茴香、串串香等幾十種珍貴藥材而成，勁辣無比、口感復雜，極為過癮。

黃果樹腰片

招牌指數：★★★★

勁辣指數：★★★

豬腰薄而細膩，腰片切片后先用開水燙然后再下鍋，下面還墊有萵筍片，口感鮮嫩、酸辣微麻，非常開胃的一道菜。

其他代表菜：米豆腐、折耳根炒臘肉、腸旺面、遵義羊肉粉。