原料：

大蝦肉………250克

味精……………1克

精鹽……………1克

濕淀粉…………75克

雞蛋清…………50克

料酒……………5克

花椒鹽…………10克

花生油………750克

烹制方法

1.將大蝦肉洗凈，切成3，3厘米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用雞蛋清50克、濕淀粉75克、拌勻漿好。

2.炒勺上火，放人花生油750克（凈耗75克）燒至七八成熱時(shí)，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾凈油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。

工藝關(guān)鍵

1.軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚。

2.中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：軟炸大蝦為北京傳統(tǒng)名菜，各著名餐館如豐澤園、翠華樓等皆有供應(yīng)，此菜外酥里嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，咸鮮可口，最宜佐酒。

食材：

大蝦　雞蛋　料酒　醋　雞精　鹽　食用油　少許面粉

做法：

１、將買來的大蝦去掉蝦頭和皮，只留軀干和尾巴（留尾巴是為了作造型用）

２、用刀從背部切開，不要切斷，切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)有黑色的線，將其去除干凈，然后用刀的刀尖在蝦肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁斷（把蝦筋剁斷炸的時(shí)候就不會(huì)蜷曲），然后平鋪盤中

３、調(diào)小料，拿一碗，倒少許料酒、醋、雞精和鹽攪勻，總量大約碗底的量夠一盤蝦用

４、用３中調(diào)好的料用手拍在２盤中的蝦身上淹制一刻鐘

５、取雞蛋清與平盤中，打沫，要點(diǎn)用腕部力量，如圖里面加一些玉米粉調(diào)欠用的

６將油入鍋中燒至５成熱，也就是手接近油感覺熱就行，小火，先將淹好的大蝦兩面從面里滑一便，然后就在打好的　

　雞蛋清中滑一遍，然后入鍋炸，成微黃出鍋，然后再炸一遍，漂亮的軟炸大蝦就大功告成了