涼拌五彩絲

［原料］

金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。

［做法］

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加

一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。

3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。

4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。

［特點］

此菜達到了軟、脆、滑、香、咸、辣、甜的特點。

西芹花生米

［原料］

西芹300克，熟花生米（鹽水煮熟）100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。

［做法］

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮（煮過的西芹很好剝皮的），然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。

［特點］

這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜。