買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇里，保證再也不會生花了

注意以下幾點

1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了

2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水

4、要備用專用筷子

5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油

6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、

7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。

8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放點高度白酒、紅糖

10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買）

黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關系。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。