烹制材料（兩人份）

材料：花甲(500克)、金不換(3朵)、蒜頭(4瓣)

調(diào)料：油(3湯匙)、沙茶醬(1湯匙)、潮州辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

1　洗凈金不換，切成小段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗凈撈起瀝干水。

2　燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜蓉，將花甲和金不換倒下鍋翻炒幾下。

3　往鍋內(nèi)舀入1湯匙辣椒醬、1湯匙沙茶醬和3湯匙清水，與花甲一起炒勻，加蓋燜煮至花甲開口。

4　加入1/4湯匙白糖炒勻，給花甲提味，便可上碟咯！

1、沙茶醬和辣椒醬已有咸味，用來炒花甲時不必再放鹽調(diào)味，以免過咸。

2、花甲，又叫花蛤、文蛤，買來時要先用清水浸泡一晚，待其吐凈沙子，才洗凈下鍋烹調(diào)。如果花甲未吐凈沙子，吃起來會嗑牙。

3、金不換，又稱羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質(zhì)，是產(chǎn)于越南、泰國等地的香料植物，適合作為配料及調(diào)味。此外，金不換還可治療跌打損傷、蛇蟲咬傷。

4、金不換要在較大的市場才能買到，通常要你買薄殼(海瓜子)，老板才會附送一些金不換的。（攝影/撰文：鄭巧云）

　 美味關(guān)系

金不換炒薄殼

材料：薄殼1斤、蒜頭3瓣、金不換3小朵、紅辣椒1只

調(diào)料：油3湯匙、魚露1/3湯匙、鹽1/5湯匙

烹制方法：

1、薄殼買來后，先用鹽水浸泡2小時，撈起沖洗干凈。

2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉；金不換洗凈切小塊；紅辣椒洗凈去蒂和籽，切成絲。

3、鍋內(nèi)放3湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，放入金不換和薄殼翻炒至薄殼開口。

4、灑1/5湯匙鹽、1/3湯匙魚露調(diào)味即可。