馬鈴薯趣談 聯(lián)合國(guó)最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。而有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類(lèi)渡過(guò)危機(jī)的就是那貌不驚人、我們天天見(jiàn)到的馬鈴薯。作為僅次于小麥、水稻和玉米的全球第四大重要糧食作物，馬鈴薯不僅有著廣泛的種植面積，而且擁有悠久的栽培歷史，至今已經(jīng)成為各國(guó)飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。 大約公元前200年，秘魯印加古國(guó)的印第安人最早開(kāi)始種植馬鈴薯，還給其取名“Papa”(音“爸爸”)。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發(fā)現(xiàn)”了馬鈴薯，并將馬鈴薯帶回歐洲，1565年傳到英國(guó)愛(ài)爾蘭。1621年馬鈴薯傳入北美洲，然而直到美國(guó)外交家本杰明"富蘭克林在法國(guó)發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯，馬鈴薯才得以在美國(guó)流行起來(lái)。1802年，托馬斯"杰斐遜總統(tǒng)在白宮用炸薯?xiàng)l招待客人，自此，炸薯?xiàng)l進(jìn)入美國(guó)，并經(jīng)過(guò)之后的第一次世界大戰(zhàn)，迅速成為全美國(guó)最普遍的馬鈴薯烹飪方式之一且隨著美式快餐在全球的興起而流行。 說(shuō)起薯?xiàng)l在美國(guó)的興起，其實(shí)也是頗具傳奇色彩：第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，駐扎在法國(guó)的美國(guó)士兵在食用了當(dāng)?shù)氐恼R鈴薯后，對(duì)這種獨(dú)特的烹飪方式贊不絕口，因而在戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后把這種馬鈴薯的食用方法帶到了美國(guó)，薯?xiàng)l很快就融入了美國(guó)飲食文化并迅速成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的食品之一。時(shí)至今日，薯?xiàng)l以其酥脆香醇的口感和食用方便等特點(diǎn)享受著各國(guó)消費(fèi)者寵愛(ài)的同時(shí)也構(gòu)成了獨(dú)特的消費(fèi)文化。雄厚的科研力量和高度的機(jī)械化為美國(guó)馬鈴薯的種植和改良提供了堅(jiān)實(shí)的后盾，也成就了美國(guó)馬鈴薯在全球超然的地位。 在歐洲，人們對(duì)馬鈴薯的鐘愛(ài)可謂達(dá)到了極點(diǎn)，對(duì)馬鈴薯也有許多親昵的稱(chēng)呼：法國(guó)人稱(chēng)它為“地下蘋(píng)果”；德國(guó)人稱(chēng)它為“地梨”；俄羅斯人稱(chēng)它為“第二面包”。在我國(guó)，馬鈴薯也有不少美稱(chēng)：東北人叫它“土豆”；西北人叫它“洋芋”；華北地區(qū)叫它“山藥蛋”；江浙一帶叫它“洋番芋”。不同的稱(chēng)呼卻反映了各國(guó)人民對(duì)馬鈴薯共同的鐘愛(ài)，究其原因，離不開(kāi)馬鈴薯自身豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的烹調(diào)文化。在中國(guó)，馬鈴薯可以說(shuō)是非常常見(jiàn)的菜品；在地球的另一端，馬鈴薯的做法也是多種多樣，比較有名的像土豆餅、土豆泥、土豆湯等也都是日常家庭食譜的主打菜肴。同一顆星球下的同一種果實(shí)卻能造就如此迥然不同的烹調(diào)文化，這不能不說(shuō)是馬鈴薯創(chuàng)造的奇跡了。盡管東西方在馬鈴薯的食法上大相徑庭，然而在世界各國(guó)幾乎都可以看到用馬鈴薯做成的菜肴，馬鈴薯可謂當(dāng)之無(wú)愧的“改變世界的魔幻美饌”。 時(shí)下，在全球化浪潮的影響下，越來(lái)越多的美食愛(ài)好者開(kāi)始嘗試將東西方飲食文化更好的融合，于是，更多“個(gè)性化”的菜譜在不知不覺(jué)中已經(jīng)步入了我們的餐桌。至于原料方面，諸如美國(guó)薯星和長(zhǎng)薯餅等廣為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受的馬鈴薯制品在國(guó)內(nèi)的許多大型超市如家樂(lè)福、麥德龍、易初蓮花等的貨架上都可以輕易找到。下面，筆者就為大家推薦兩款由美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)提供、稱(chēng)的上中西合璧的馬鈴薯菜譜，閑暇時(shí)不妨一試身手。
名稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)薯香麥粒 特色：五谷雜糧本是素雅的食品，然而和薯星在油中滾過(guò)一次，再加上各色美味原料的陪伴，這本來(lái)清素之食這下真算得上錦上添花了！ 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘（不含原料浸泡時(shí)間） 烹飪時(shí)間：30分鐘 份量：2人 用料：美國(guó)薯星 100g 麥粒 50g 雞胸肉 75g 紅豆 30g 豌豆 30g 芥蘭 50g 紅菜椒 1個(gè) 紹酒 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 油 適量 做法： 1. 將麥粒和紅豆用清水沖洗干凈，放入足量的冷水浸泡3小時(shí)。豌豆在沸水中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分。 2. 將麥粒和紅豆放入鍋中，加入清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮制20分鐘左右，待麥粒和紅豆熟透后撈出瀝干水分，并用冷水沖涼待用。 3. 紅菜椒洗凈切丁，芥蘭洗凈切段。鍋中放入適量熱水大火燒沸后放入雞胸肉煮制七成熟，取出，晾涼后切丁。 4. 在鍋中放油燒至六成熱，放入麥粒、紅豆、美國(guó)薯星炸至酥脆，撈出瀝干油挑出美國(guó)薯星備用。 5. 鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸爆香，放紅菜椒小丁和芥蘭小段翻炒片刻，加入豌豆、麥粒、紅豆，調(diào)入鹽和紹酒拌炒均勻裝盤(pán)，最后蓋上炸好的美國(guó)薯星即可。 小貼士： 馬鈴薯含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，多吃對(duì)人體十分有益。
名稱(chēng)：軟炸鮮肉薯餅 特色：金黃的外表，里面藏著的是什么美味讓人難以知曉。親自嘗一個(gè)，發(fā)覺(jué)肉的鮮美更勝以往，其中還有這滾滾而來(lái)的馬鈴薯的濃香，這美妙組合讓人們管不住自己的饞嘴，吃了一個(gè)便總想再吃一個(gè)...... 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：15分鐘 份量：2人 用料：美國(guó)薯餅 5片 肉餡 250g 蔥花 20g 面粉 適量 雞蛋 1個(gè) 鹽 1茶匙（5g） 雞精 1茶匙（5g） 油 500ml（實(shí)耗75ml） 做法： 1. 將肉餡拌上鹽、雞精、蔥花、雞蛋用力攪拌均勻，使肉餡上勁。面粉加水調(diào)成糊狀。 2. 美國(guó)薯餅切斜刀，一分為二成小三角美國(guó)薯餅，將肉餡抹在切成小三角的美國(guó)薯餅上，掛上面糊。 3. 鍋中油燒熱，放入掛好糊的美國(guó)薯餅，待美國(guó)薯餅炸至金黃色，撈出瀝油裝盤(pán)即可。 小貼士： 1. 面糊不要調(diào)得太稀，以免原料掛糊掛不上，最后導(dǎo)致薯餅和肉餡分開(kāi)。 2. 馬鈴薯中含有豐富的鉀、維生素B6、C，對(duì)人體益處多多。 |
