馬鈴薯趣談 聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。而有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是那貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。作為僅次于小麥、水稻和玉米的全球第四大重要糧食作物，馬鈴薯不僅有著廣泛的種植面積，而且擁有悠久的栽培歷史，至今已經成為各國飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。 大約公元前200年，秘魯印加古國的印第安人最早開始種植馬鈴薯，還給其取名“Papa”(音“爸爸”)。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發現”了馬鈴薯，并將馬鈴薯帶回歐洲，1565年傳到英國愛爾蘭。1621年馬鈴薯傳入北美洲，然而直到美國外交家本杰明"富蘭克林在法國發現了馬鈴薯，馬鈴薯才得以在美國流行起來。1802年，托馬斯"杰斐遜總統在白宮用炸薯條招待客人，自此，炸薯條進入美國，并經過之后的第一次世界大戰，迅速成為全美國最普遍的馬鈴薯烹飪方式之一且隨著美式快餐在全球的興起而流行。 說起薯條在美國的興起，其實也是頗具傳奇色彩：第一次世界大戰時，駐扎在法國的美國士兵在食用了當地的炸馬鈴薯后，對這種獨特的烹飪方式贊不絕口，因而在戰爭結束后把這種馬鈴薯的食用方法帶到了美國，薯條很快就融入了美國飲食文化并迅速成為當地最受歡迎的食品之一。時至今日，薯條以其酥脆香醇的口感和食用方便等特點享受著各國消費者寵愛的同時也構成了獨特的消費文化。雄厚的科研力量和高度的機械化為美國馬鈴薯的種植和改良提供了堅實的后盾，也成就了美國馬鈴薯在全球超然的地位。 在歐洲，人們對馬鈴薯的鐘愛可謂達到了極點，對馬鈴薯也有許多親昵的稱呼：法國人稱它為“地下蘋果”；德國人稱它為“地梨”；俄羅斯人稱它為“第二面包”。在我國，馬鈴薯也有不少美稱：東北人叫它“土豆”；西北人叫它“洋芋”；華北地區叫它“山藥蛋”；江浙一帶叫它“洋番芋”。不同的稱呼卻反映了各國人民對馬鈴薯共同的鐘愛，究其原因，離不開馬鈴薯自身豐富的營養價值和獨特的烹調文化。在中國，馬鈴薯可以說是非常常見的菜品；在地球的另一端，馬鈴薯的做法也是多種多樣，比較有名的像土豆餅、土豆泥、土豆湯等也都是日常家庭食譜的主打菜肴。同一顆星球下的同一種果實卻能造就如此迥然不同的烹調文化，這不能不說是馬鈴薯創造的奇跡了。盡管東西方在馬鈴薯的食法上大相徑庭，然而在世界各國幾乎都可以看到用馬鈴薯做成的菜肴，馬鈴薯可謂當之無愧的“改變世界的魔幻美饌”。 時下，在全球化浪潮的影響下，越來越多的美食愛好者開始嘗試將東西方飲食文化更好的融合，于是，更多“個性化”的菜譜在不知不覺中已經步入了我們的餐桌。至于原料方面，諸如美國薯星和長薯餅等廣為國內消費者接受的馬鈴薯制品在國內的許多大型超市如家樂福、麥德龍、易初蓮花等的貨架上都可以輕易找到。下面，筆者就為大家推薦兩款由美國馬鈴薯協會提供、稱的上中西合璧的馬鈴薯菜譜，閑暇時不妨一試身手。
名稱：營養薯香麥粒 特色：五谷雜糧本是素雅的食品，然而和薯星在油中滾過一次，再加上各色美味原料的陪伴，這本來清素之食這下真算得上錦上添花了！ 準備時間：15分鐘（不含原料浸泡時間） 烹飪時間：30分鐘 份量：2人 用料：美國薯星 100g 麥粒 50g 雞胸肉 75g 紅豆 30g 豌豆 30g 芥蘭 50g 紅菜椒 1個 紹酒 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 油 適量 做法： 1. 將麥粒和紅豆用清水沖洗干凈，放入足量的冷水浸泡3小時。豌豆在沸水中焯燙一下撈出瀝干水分。 2. 將麥粒和紅豆放入鍋中，加入清水，大火燒沸后轉小火煮制20分鐘左右，待麥粒和紅豆熟透后撈出瀝干水分，并用冷水沖涼待用。 3. 紅菜椒洗凈切丁，芥蘭洗凈切段。鍋中放入適量熱水大火燒沸后放入雞胸肉煮制七成熟，取出，晾涼后切丁。 4. 在鍋中放油燒至六成熱，放入麥粒、紅豆、美國薯星炸至酥脆，撈出瀝干油挑出美國薯星備用。 5. 鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸爆香，放紅菜椒小丁和芥蘭小段翻炒片刻，加入豌豆、麥粒、紅豆，調入鹽和紹酒拌炒均勻裝盤，最后蓋上炸好的美國薯星即可。 小貼士： 馬鈴薯含有豐富的B族維生素和優質纖維素，多吃對人體十分有益。
名稱：軟炸鮮肉薯餅 特色：金黃的外表，里面藏著的是什么美味讓人難以知曉。親自嘗一個，發覺肉的鮮美更勝以往，其中還有這滾滾而來的馬鈴薯的濃香，這美妙組合讓人們管不住自己的饞嘴，吃了一個便總想再吃一個...... 準備時間：10分鐘 烹飪時間：15分鐘 份量：2人 用料：美國薯餅 5片 肉餡 250g 蔥花 20g 面粉 適量 雞蛋 1個 鹽 1茶匙（5g） 雞精 1茶匙（5g） 油 500ml（實耗75ml） 做法： 1. 將肉餡拌上鹽、雞精、蔥花、雞蛋用力攪拌均勻，使肉餡上勁。面粉加水調成糊狀。 2. 美國薯餅切斜刀，一分為二成小三角美國薯餅，將肉餡抹在切成小三角的美國薯餅上，掛上面糊。 3. 鍋中油燒熱，放入掛好糊的美國薯餅，待美國薯餅炸至金黃色，撈出瀝油裝盤即可。 小貼士： 1. 面糊不要調得太稀，以免原料掛糊掛不上，最后導致薯餅和肉餡分開。 2. 馬鈴薯中含有豐富的鉀、維生素B6、C，對人體益處多多。 |
