麻辣兔肉的做法

肉蓯蓉芡實兔肉湯

用料

免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。

做法

(1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗凈，清水浸半小時。

(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1-2小時，調味供用。

功效

補腎澀精，抗衰延壽。

適應癥

早衰，老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。

注釋

本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱，

其所含卵磷脂有保護血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化癥發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇，據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強機體免疫功能，激活體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。

注意和禁忌

感冒發熱者不宜用本湯。

木耳腐竹兔肉湯

菜 名： 木耳腐竹兔肉湯

主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。

做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，

下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。

藥用價值： 健脾養血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。

淮杞燉兔肉湯

主料：兔肉。

輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。

調料：鹽、雞精、料酒、姜。

做法：

1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用；

2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；

3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調味即可食用。

一、原料:　　

　　兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。　　

　　二、做法: 　　

　　1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 　　

　　2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；　

　　3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火?\20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 　　

　　三、特點:　　

　　兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 　　

　　【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。

紅燒兔肉的做法

殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

菊花芹菜煲兔肉

配方：菊花20克 芹菜50克 兔肉150克姜5克 蔥10克 蒜10克 鹽3克 素油30克

制作：1．把菊花洗凈，去雜質；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。

食法：每日1次，每次食兔肉50克。

功效：補氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜肴。

干煸兔丁和跳水兔了

干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。

跳水兔　原料采用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。