【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、

味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油

10克，色拉油750克(耗75克)。

【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、

桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下

鍋前用紅醬油拌勻。

(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花

椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，

加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

【特點】色澤紅亮，肉質軟爛。