制法：

（1）切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

（2）分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。

注意：每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區。

特點：肉味醇厚，香咸可口。