文昌雞原產(chǎn)于海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)，是通過數(shù)百年人工選擇而形成的古老優(yōu)良品種雞，是健康營養(yǎng)美味的無公害綠色食品，屬海南四大名菜之首。

　　文昌雞體形方園，具有頭小、頸小、腳小及頸短、腳短的“三小二短”特征。成年雞的體重為：公雞1．6—1．8kg、母雞1．35—1．6kg。開產(chǎn)日齡為120天，早熟性能突擊，公雞21日齡冠已發(fā)育明顯。繁殖性能強，在籠養(yǎng)條件下，年產(chǎn)量150枚以上，受精率、孵化率都在90%以上。公雞70—80日齡時體重1．2—1．31kg，料肉比3．0左右；母雞110—120日齡時體重達1．3—1．4kg左右，料肉比3．5—3．8。由于文昌雞早熟易肥，肌纖維很細，故肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，滑嫩異常。

　　在追求綠色食品的今天，海南得天獨厚的環(huán)境使文昌雞供不應求，也使得一些不法商販以假充真。市場上真正的文昌雞除了極少數(shù)來源于農(nóng)家，大部分來源于本地養(yǎng)雞場。當?shù)匾?guī)模最大的海南羅牛山文昌雞育種有限公司的“潭牛牌”文昌雞除供應本地，還暢銷北京、上海、天津、廣洲、深圳、武漢等地，并獲得商貿(mào)部出口香港配額。

　　文昌雞作為海南飲食文化的代表享譽海內(nèi)外，在中外飲食文化歷史上享譽400多年經(jīng)久不衰，尤其在東南亞各國和港市場獨樹一幟。

　　用料：

　　文昌雞文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

　　制作：

　　1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

　　2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

　　3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風味。

　　特點：

　　擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。