煙三文魚配魚子醬

　　品嘗魚子醬，是一種純粹感官的奢華享受。所追求的，已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺間的繾綣交歡。

　　所謂魚子醬，其實指的就是鱘魚卵。目前，全世界有超過20種類的鱘魚，其中，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作成我們所熟知的珍貴魚子醬。其中品級最高的是Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上的成熟Beluga魚，才有資格用以制作Beluga魚子醬；其次是以超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作而成的Asetra魚子醬；然后才是以超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬。

　　品級有別，表現(xiàn)自然互有差異。先看外觀，越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤益發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光，十分美麗。

　　吃時一匙入口，記得，不要猛然以齒咀嚼，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎；而幾乎就在這迸破的瞬間，高下立判！

　　同樣是耐人尋味余韻充滿的海洋的滋味，感覺上，Beluga就硬是多了與眾不同的彈性，舌上略略施壓，初時似乎覺得那么一點點的、微微推拒著般的抗力，但也就是因為這毫秒間的牽延，讓人分外牽腸掛肚，然后，一種優(yōu)雅細(xì)膩的氣息，飄然逸散。

　　據(jù)說，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚。惹得饕客們甘心情愿為之拋擲千金，一路追高。

　　至于在吃法上，簡單，絕對是不二法門。為不使太濃重、太多元的氣味壓過風(fēng)采，也避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì)，貝殼湯匙(金屬湯匙會嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列)一匙舀了直接入口最是酣暢淋漓之外，烤過的白面包、蛋、生奶油，也都是不錯的搭配。

　　而我自己最喜歡的呢，是四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑樸素的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而復(fù)雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。