[烹調方法] 蒸、燒。

[特色點評] 滑嫩清雅、清香爽口。

[原料] 苦瓜、蝦泥、魚翅、上湯、牛肉、鹽、淀粉、精制油、蔥、姜、蒜。

[制法]

　　1.將苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，釀入蝦膠并鑲上魚翅，上屜蒸熟裝盤。

　　2.將牛肉上漿腌制，入油鍋滑熟，鍋內留底油，下入蔥蒜熗鍋，下牛肉，翻炒出鍋。

　　3.用玻璃芡澆苦瓜，擺在盤邊，把炒好的牛肉放在苦瓜中間即成。