【菜 名】 陳皮腳魚

【菜 系】 潮州菜

【特 點】 湯清鮮嫩，爽口味濃，夏令佳品，滋陰補腎

【原 料】 料： 腳魚一只約一斤。

配 料： 赤肉二兩，陳皮一片，香菇二錢，紹酒二錢。味精、胡椒、蒜頭、姜、蔥各少許。

主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

【制作過程】

將腳魚殺后，用開水燙半熟，用小刀刮去表殼的黑膜，再開腹去掉內臟及腳爪后，開畔，砍去背殼、切塊，再用開水燙過洗凈血水污物。赤肉切塊也用不著開水燙洗凈，裝入燉盅，腳魚裝在上面，投入香菇、紹酒、精鹽、陳皮、蒜頭用竹支串成一排放在上面，下姜、蔥加上湯入蒸籠燉爛后取出蒜頭、姜、蔥，再加放味精、胡椒即成。