【菜 系】 潮州菜 【特 點】 鮮香嫩滑，色澤金黃 【原 料】 鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，姜絲50克，精鹽4克，味精5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、河鯉去鰓及內臟，洗凈晾干，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。 2、猛火燒鼎，放入花生油，放進鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，鏟出。 3、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進上湯、味精、精鹽、白豉油精，調勻后放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，鏟出鯉魚放于盤上，姜、蔥蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。 |
