【菜 系】 潮州菜

【特 點】

【原 料】 急凍青口12只，煙熏肉6片，洋蔥1個，西芹1條，細胡蘿卜1/2個，蒜蓉2茶匙．芡汁：水5湯匙，（口急）汁1湯匙，茄汁2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙

主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

【制作過程】

1、速凍青口解凍及沖凈，抹干，撒少許鹽及胡椒粉待5分鐘。

2、用半條煙熏肉將青口裹好；胡蘿卜、洋蔥、西芹切條。

3、燒熱2-3湯匙油，煎香煙熏肉及青口至金黃色，取出。

4、將剩余的油炒香蒜蓉及配菜，煙熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滾。

5、青口及配菜一同上碟即成。