【菜 名】 橙皮香醬蒸烏頭

【菜 系】 潮州菜

【特 點(diǎn)】

【原 料】 主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

【制作過(guò)程】

1、橙洗凈，把黃皮層半個(gè)批出，部分切碎，部分切絲。

2、烏頭魚(yú)刨后，洗凈抹干水，加腌料涂勻魚(yú)肚及魚(yú)皮。

3、磨豉、橙皮碎、紅椒、蒜茸加油拌勻，放在魚(yú)上，蒸10分鐘至熟，放下蔥粒、橙皮絲。4、燒滾適量油，淋在魚(yú)上，淋下少許生抽即成。