【菜 名】 橙皮香醬蒸烏頭 【菜 系】 潮州菜 【特 點】 【原 料】 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、橙洗凈，把黃皮層半個批出，部分切碎，部分切絲。 2、烏頭魚刨后，洗凈抹干水，加腌料涂勻魚肚及魚皮。 3、磨豉、橙皮碎、紅椒、蒜茸加油拌勻，放在魚上，蒸10分鐘至熟，放下蔥粒、橙皮絲。4、燒滾適量油，淋在魚上，淋下少許生抽即成。 |
