原料：雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段、糖、醋、香油各適量。 制作： ①將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2／3)，然后切成1．5厘米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少許，再用生粉水調稀攪拌上漿。 ②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內，用生粉水調成芡汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至五成熟時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞塊再放入鍋中，倒入鮮栗子肉，滑至雞肉轉玉白色即倒入漏勺，濾去油。 ④原鍋留適量油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調味芡汁加適量水調勻倒入，不斷翻炒，最后淋入香油即可。 |
