[原料/調料]

水發魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調味汁。

[制作流程]

①將魷魚洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然后切成4．5厘米長的菱角塊。

②干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內備妥綜合調味料。

③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。

④另在炒菜鍋內，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進姜茸、蒜茸、花椒及調味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。