[原料/調(diào)料]

水發(fā)魷魚(yú)2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調(diào)味汁。

[制作流程]

①將魷魚(yú)洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細(xì)粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長(zhǎng)條，然后切成4．5厘米長(zhǎng)的菱角塊。

②干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長(zhǎng)的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內(nèi)備妥綜合調(diào)味料。

③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚(yú)炸泡一下(約3秒鐘)，見(jiàn)魷魚(yú)已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。

④另在炒菜鍋內(nèi)，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進(jìn)姜茸、蒜茸、花椒及調(diào)味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚(yú)卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。