【菜名】 [海派菜]--金華海鮮卷 【原料】 鮮蝦180克，鮮帶子80克，火腿15克，北菇20克，西芹20克，紅蘿卜25克，白蘿卜（或冬瓜）500克，香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。 【制作過程】 1、鮮蝦解球，鮮帶子解成條狀，冬瓜（或白蘿卜）切片，火腿切條，北菇、西芹、紅蘿卜切條待用。 2、將冬瓜片用滾水燙軟，將鮮蝦球、帶子、紅蘿卜、西芹、北菇等分別飛水后，落油及味料調味。 3、用冬瓜片將蝦球及多種條狀物料按等量包卷成卷狀.上籠蒸約３分鐘至熟取出。 4、將蒸好的海鮮卷擺入盤中，調薄玻璃芡淋在面上，擺裝飾物伴邊即成。 【特點】 形狀美觀別致，色澤清新淡雅，質爽味鮮可口。 |
