【菜名】 [東北菜]--炸芝麻蝦 【原料】 主料：大蝦5個，芝麻少許。 輔料：雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。 【制作過程】 1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。 2、勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。 【特點】 酥脆鮮香，飲酒佳肴。 |
