用料

主料：武昌魚1000克

配料：水發(fā)香菇、熟火腿、姜片各少許

調料：精鹽、味精、小蔥、白胡椒粉、料酒、雞湯、熟豬油、熟雞油、醬油、香醋、姜絲各適量

制作步驟

1、將武昌魚洗凈，剞蘭草花刀。

2、武昌魚沸水燙一下，入清水中刮魚鱗，用精鹽、料酒、生姜、蔥、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結、姜絲也放在魚身上。淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘即成。

制作關鍵

魚肉要新鮮，要腌制入味。

上籠蒸時要淋上豬油，澆上雞湯。

蒸制時要以旺火蒸至魚眼突出。