·配　　料:

凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油。

·特　　色:姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質(zhì)爛細(xì)嫩，菜形豐腴大方。

·操　　作:

將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊，姜，煸炒約2分鐘，加川鹽，蔥花，稍煸炒后，加入醬油，肉湯，燒約5分鐘至入味后，再加入剩下的蔥花，用濕淀粉勾芡，放醋，待收汁這油后和勻即成。