·配　　料:

去骨扁擔肉400克。

香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克

·操　　作:

(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內，加入料酒、蔥、姜、腌2小時左右。

(2)將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤，隨時注意防止烤焦。如烤時出現色深淺不均時，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。