特色：色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。

制作材料：主料：豬大腸200克

輔料：雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克,

調料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克

做法：1. 將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內；

2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；

3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；

4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；

5. 待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；

6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；

7. 上桌時外帶花椒鹽即可。

制作要訣：1. 大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。