【菜名】 人參珠雞 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 湯清見底，雞肉鮮美。食之，可明目益智，延年益壽，尤宜老入冬季食用。并有補精添髓，補脾益肺 【原料】 珍珠雞一只（重約500克）。 人參10克、生火腿35克。鹽5克、紹酒25克。 【制作過程】 珍珠雞宰殺治凈，斬去爪，將雞頭插入翼下，兩腿斬去大骨插入腹部，放入水鍋中，加紹酒、蔥姜，燒沸后撇去浮沫，將雞撈出洗凈，湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡，輕輕洗去泥沙，直切成10條，用火腿絲捆成原形，放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內，加鹽、紹酒、原湯，再加入人參及原汁，用保鮮紙封口加蓋，用旺火上籠蒸2小時即成。 |
