主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。 調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。 作法 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼耄尤肓暇啤⑹[、姜和適量的水，上屜蒸 爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、 鹽、味精、適量水?dāng)噭颍{(diào)成雞茸。(2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、 味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺 內(nèi)攪勻，待雞茸見稠時(shí)放入大油攪勻后，盛入碗中即成。 特點(diǎn) 色澤乳白，鮮嫩味美。 |
