原料:

桂魚(yú)一條(約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油500克（實(shí)耗250克），淀粉1000克，番茄醬200克， 白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒各適量。

制法:

桂魚(yú)洗凈后，斬下頭尾，剔下兩片魚(yú)肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進(jìn)行改刀，同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味，拍上干淀粉，待用。鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚(yú)頭尾炸制成熟，再將魚(yú)身炸成珊瑚狀，裝 入盤(pán)內(nèi)，擺上頭尾成全魚(yú)形。另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚(yú)上即成 。