醬油嫩雞的特色：此菜雞肉呈醬紅色，味香鮮嫩，是夏令時(shí)菜。

醬油嫩雞的制作材料：主料：雞1000克

調(diào)料：黃酒50克,醬油200克,白砂糖200克,大蔥15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克

醬油嫩雞的做法：1. 將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；

2. 炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；

3. 鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；

4. 燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；

5. 再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。

制作要訣：備醬油1000克，實(shí)用約200克。