淡菜皺紋肉的制作材料：主料：去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結(jié)、姜片各15克，肉骨湯400克，濕淀粉適量，熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。

淡菜皺紋肉的做法：1．將淡菜置保溫桶內(nèi)，加熱水浸泡，使其漲發(fā)，隨后去毛洗凈。

2．將肉皮刮洗干凈，置冷水鍋中上火燒沸，取出洗凈。再投入冷水鍋中加蔥結(jié)、姜片煮至六成熟時(shí)撈起。隨后，將肉置另鍋中，加骨湯、紹酒、醬油、白糖20克燒煮走紅，至色呈赤紅色時(shí)待用。(亦可適當(dāng)加點(diǎn)紅曲粉)

3．鍋放油上旺火，至八成熱時(shí)，將走紅的豬肉皮朝下放入，蓋上鍋蓋，炸至爆聲消失時(shí)，將肉翻身再炸片刻，撈起瀝油。

4．將炸過(guò)的方肉放入走紅的湯鍋內(nèi)，上火煮至肉皮起皺

紋，撈起晾涼。隨后用刀將方肉改刀方塊，再旋批成長(zhǎng)條，卷成牡丹花形，放上淡菜，放上白糖，澆上紅湯，上籠用旺火蒸約15分鐘取出，遂將肉湯潷入鍋中，取出淡萊。

接著將鍋上火，放熟豬油25克，燒熱后放入豌豆苗，加精鹽、味精煸炒至熟，取2／3塌入肉碗，將肉翻扣湯盤(pán)中，再將豌豆苗和談菜圍邊。

5．將潷出的蒸肉鹵汁倒入鍋中，燒沸后放入味精，用濕淀粉勾薄芡，澆在肉面上即成。