【菜名】 炸雞肉串

【原料】

主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調(diào)料：香油800克(實(shí)耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。

【制作過(guò)程】

(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。

(2)把西紅柿洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。

(3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi)，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏1小時(shí)左右取出來(lái)。

(4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤(pán)中。

(5) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過(guò)來(lái)再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進(jìn)去炸4～5秒(兩面搗翻)，然后撈出來(lái)瀝油，連同銀扦上桌即成。

【特點(diǎn)】

顏色金黃。肉質(zhì)鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美