【菜名】 油爆雙脆 【原料】 肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。 【制作過程】 將肚頭剝?nèi)ブぃ步钕磧簦玫秳澤暇W(wǎng)狀形花刀放入碗內(nèi)，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內(nèi)加鹽，濕淀粉拌和，小碗內(nèi)加清湯，紹酒，味精，精鹽，濕淀粉，拌和成芡汁待用，炒鍋用大火燒熱放豬油，將蔥，姜，蒜末煸出香味，再放雞肫和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，出鍋裝盤即成。 【特點(diǎn)】 色澤紅白相間，吃口脆嫩，清鮮爽滑。 |
