【菜名】 油爆雙脆

【原料】

肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。

【制作過程】

將肚頭剝去脂皮，硬筋洗凈，用刀劃上網狀形花刀放入碗內，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內加鹽，濕淀粉拌和，小碗內加清湯，紹酒，味精，精鹽，濕淀粉，拌和成芡汁待用，炒鍋用大火燒熱放豬油，將蔥，姜，蒜末煸出香味，再放雞肫和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，出鍋裝盤即成。

【特點】

色澤紅白相間，吃口脆嫩，清鮮爽滑。