【菜名】 白炒響螺

【所屬菜系】 閩菜

【特點】

色白，鮮而清口，夏季最宜。(福建菜)

【原料】

響螺肉（５００克）、冬筍片（７５克）、冬菇片（４片）、蔥段（４５克）、黃酒（７５克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）

【制作過程】

一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。二、開旺火熱豬油（３０克）、鍋，將響

螺片放下去一拉，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。