【菜名】 龍須燕丸

【所屬菜系】 閩菜

【特點(diǎn)】

鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產(chǎn)

【原料】

燕皮（１７５克）、蝦仁（１７５克）、豬腿肉（１７５克）、開(kāi)洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少許）、鹽（７克）、清湯（７５０克）

【制作過(guò)程】

一、將蝦仁、腿肉、開(kāi)洋一起剁成細(xì)末；地栗也剁成細(xì)末，擠開(kāi)水分，與蝦仁、腿肉、開(kāi)洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成４０只丸子。二、將燕皮用少許清水灑

一灑，再用手將它卷軟，切成細(xì)絲，分別黏在丸子外面。三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過(guò)于干燥。四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內(nèi)，撒上芹菜末即好。