【菜名】酸菜工梅魚 【原料】 梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克 【制作過程】 1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗凈，切成4、5厘米長，0、8厘米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。酸菜心洗凈切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。蔥白切3厘米長的段。 2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、姜片同時下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然后揀去姜片，加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。 【特點】 菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風味。 |
