【菜名】酸菜工梅魚(yú) 【原料】 梅魚(yú)1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個(gè)、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克 【制作過(guò)程】 1、將梅魚(yú)鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成4、5厘米長(zhǎng)，0、8厘米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下?lián)破穑俜湃肭逅衅濉Ｋ岵诵南磧羟写帜湃敕兴佒匈垡幌聯(lián)破稹Ｊ[白切3厘米長(zhǎng)的段。 2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚(yú)、酸菜末、蒜瓣、姜片同時(shí)下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然后揀去姜片，加入紹酒調(diào)勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚(yú)排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚(yú)上即成。 【特點(diǎn)】 菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開(kāi)胃，別有風(fēng)味。 |
