松鼠黃魚

原料：黃魚1條

配料：碗豆、水發香菇各15克，紅蘿卜、綠竹筍各25克，蒜末、姜末各5克

調料：A：鹽、料酒、胡椒粉各1小匙B：糖、番茄醬、醋各2小匙，鹽、料酒各1小匙C：淀粉2小匙

制作：

1、黃魚去鱗、鰭、內臟洗凈，去頭從脊骨處用刀剖開，去掉梁骨留尾分成兩片，在魚肉上割成麥穗花刀、加A料腌。2、把紅蘿卜、綠竹筍、水發香菇均切粒放入開水中稍煮片刻。3、熱油鍋，把魚肉用干淀粉滾勻，使其表面表穗刀口分開，倒提魚尾放入油中炸熟，待呈金黃色酥透后撈出擺入盤內。4、熱鍋加蒜、姜末和100毫升水及制作2中的食材和碗豆，加B料燒開，再加C料勾芡淋在魚上即可。