基本特點

1、 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家３個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

基本材料

嫩母雞1只 姜25克 干紅辣椒10克 清湯100克 黃醋50克 濕淀粉25克

紹酒25克 味精1克 蔥25克 熟豬油100克 香油2.5克

制作方法

１、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內臟，清洗干凈。　　

2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。　　

3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。　　

4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲后，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。　　

5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。

注意：　　

1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。　　

2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。　　

3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。　　

4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。