基本特點 酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。

基本材料 豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

做法

1、豬肘子燙毛煮八成熟；

2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；

、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；

5、面上撒上芝麻、蔥花即可。