茄汁烹雞腿的特色：色澤美觀，甜酸酥香，美味適口。

茄汁烹雞腿的制作材料：主料：雞腿1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,香菜100克,

調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖30克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克

茄汁烹雞腿的做法：

1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈；用雞蛋清、干淀粉調制成漿。

2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。

3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕淀粉適量兌成汁。

4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即沖下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。

茄汁烹雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

食物相克雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。